বৈশাখী আমেজে পাতে রাখুন ইলিশের তিন পদ

  

পিএনএস ডেস্ক: বৈশাখ মানেই পান্তা ইলিশ। বাঙালির ঘরে ঘরে বৈশাখের আমেজ থাকে। ছোট বড় সবাই বৈশাখী সাজে নিজেকে সাজায়। তবে এবারের বৈশাখ সবাইকে ঘরেই কাটাতে হচ্ছে।

তাই বলে বৈশাখ বরণ হবে না তা কিন্তু নয়! ঘরেই আপনি পালন করুন বৈশাখ। রকমারি খাবার রাখতে পারেন আজকের আয়োজনে। তাছাড়া ইলিশ দিয়েই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু তিন পদ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপি-

ইলিশ মাছের মালাইকারি

উপকরণঃ ইলিশ মাছ মাঝারি আকারের ১টি, টকদই সিকি কাপ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ২ চা চামচ, তেল পৌনে এক কাপ।

প্রণালীঃ তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে সমস্ত বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছ, টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো ইলিশ মাছের মালাইকারি।

ভাপে সরিষায় ইলিশ

উপকরণঃ ইলিশ মাছ (পেটি ও গাদাসহ) ৬ টুকরা, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, লবণ পরিমাণ মতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালীঃ মাছে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন। বাটিতে অথবা সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। প্রেশার কুকারে অথবা প্যানে অল্প পানি দিয়ে পানির ওপর মাছের পাত্রটি রাখুন। এবার ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে অল্প আঁচে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন। ব্যস তৈরি সুস্বাদু ভাপে সরিষা ইলিশ।

দই ইলিশ

উপকরণঃ ইলিশ মাছ এক কেজি ওজনের (মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে ছয় টুকরা করে কাটা), সরষের তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি দুটি, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি, টকদই এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালীঃ মাছ ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। সরষের তেলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। লবণ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে দিন। তেল ভেসে ওঠা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর মাছ আর সরষে বাটা দিন। কিছুক্ষণ পর কাঁচা মরিচ ও টকদই দিয়ে ১০ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। ব্যস, তৈরি হ্যে গেলো দই ইলিশ।

পিএনএস/এএ

 

@PNSNews24.com

আপনার মন্তব্য প্রকাশ করুন